好的武夷巖茶喝起來(lái)是什么味的？清朝文人梁章鉅在《歸田瑣記·品茶》一書(shū)中提出的“香、清、甘、活”四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為武夷巖茶的品鑒要領(lǐng)。
武夷巖茶“香、清、甘、活”四個(gè)特征，已經(jīng)被愛(ài)茶人士所公認(rèn)，成為了品鑒巖茶的主要標(biāo)準(zhǔn)。
一般認(rèn)為品質(zhì)好的武夷巖茶口感應(yīng)該具有這四個(gè)特征，那么，這四個(gè)字究竟有什么具體的含義？
香
武夷巖茶的香氣從何而來(lái)？主要是來(lái)自茶樹(shù)品種和制作工藝產(chǎn)生香氣的綜合香型。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，香型有：品種香、工藝香、地域香。
品種香：不同品種的茶，都會(huì)自帶香型。比如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，水金龜有臘梅香，鐵羅漢有草本香等。
工藝香：武夷巖茶制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的時(shí)候有花香、果香，焙火也會(huì)產(chǎn)生果香、奶香。
地域香：因?yàn)樯綀?chǎng)或小環(huán)境產(chǎn)生的。比如山坑澗里的茶多自帶花香，且香氣幽長(zhǎng)。
清
清的含義有三個(gè)方面。
一是指茶香清新純正，無(wú)異雜味。
二是指茶湯的顏色，清澈透亮，不渾不濁。
三是指茶的滋味干凈順口，無(wú)雜味、焦味。
甘
甘也有兩方面的意義。
一是指茶湯滋味入口甘甜，似飲泉水，茶湯鮮爽。
二是指初品稍苦澀，但回甘很快，兩腮生津。
活
活是武夷巖茶的最高表現(xiàn)。
活，可以理解為茶湯香氣滋味豐富，也可以理解為“變化多端”，先是強(qiáng)收斂、后再轉(zhuǎn)為清爽潤(rùn)滑。
另外，不論是做青還是焙茶，都要“活”。工藝“活”的巖茶在入口時(shí)，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。
最后，根據(jù)上面的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就可以總結(jié)出來(lái)一個(gè)全面的標(biāo)準(zhǔn)。
歸結(jié)來(lái)說(shuō)就是：
“香而不清”，這茶普通。
“既清且香”，中檔層次。
“清香而甘”，可以稱為上品。
而“活甘清香”全有，方為極品。
